Arrangementer 2025

Her sætter vi okse på dagsordenen i 2025

TAG DEL I DEBATTEN - ONLINE OG FYSISK

Kvæg og oksekød vækker følelser, stiller spørgsmål og kræver svar. Hvad er et godt oksekød – for naturen, for klimaet og for måltidet? I Okse på dagsordenen undersøger vi, hvor og hvordan kvæget kan spille en rolle i fremtidens fødevaresystem. Det gør vi i selskab med kokke, køkkenledere, landmænd, forskere og beslutningstagere – og dig.

I løbet af 2025 sætter vi samtalen i gang dér, hvor maden og menneskene mødes: På festivaler, i kantinekøkkener, i marken, i stalden og bag skærmen. Vi inviterer til debatter på Madens Folkemøde, Food Festival, Copenhagen Cooking og Klimafolkemødet – og vi sender webinarer direkte ud til landets professionelle køkkener med plads til både refleksion og spørgsmål.

Find alle aktiviteter og tilmeld dig her på siden.

Okse på Dagsordenen er støttet af Kvægafgiftsfonden.

Webinarer - der sætter okse på dagsordenen

Laver du mad i et professionelt køkken? Lær mere og stil spørgsmål om kvæg og oksekød

Okse på dagsordenen byder i 2025 alle madprofessionelle til 3 webinarer, hvor du kan få viden om kvæg og oksekød og stille spørgsmål til eksperter.

Hvert webinar varer 1 time og sendes fra 13.00-14.00. Du kan være med online og stille spørgsmål. Webinaret bliver også optaget og du kan gense det på YouTube og Metodik & Smag. Moderator på alle webinarer er Trine Krebs, som er husholdningslærerinde og grøn chef i Food Organisation of Denmark.

22. maj: Se med i marken hos Michael Kjerkegaards kødkvæg ved Vejle

Vi sender live fra græsmarkerne sydvest for Vejle. Her driver Michael Kjerkegaard et økologisk kvægbrug med naturgræssende Herford-dyr. Det gør han i tæt samarbejde med Vejle Kommune og flere ko-græsserlaug.

På webinaret får du indsigt i, hvordan kvæg lever året rundt på græsarealer. Hvordan græs bliver til kød og hvordan kvæg, kan bidrage til natur og biodiversitet, både over og under jorden. Vi taler om kompleksiteterne og nuancerne om kvæg, klima og bæredygtighed. Vi samtaler om kvægets natur, liv, fodring og for og imod at kvæg kan være en del af et bæredygtigt grønt fødevaresystem. Du kan stille spørgsmål undervejs.

Lær af og stil spørgsmål til:

Michael Kjerkegaard, landmand kødkvæg, Eskelyst i Vejle, leverer til Friland og til lokale ko-græsserlaug
Bo Levesen, biolog, Vejle Kommune
Julie Cherono Schmidt Henriksen, chefkonsulent kvæg og klima, Innovationscenteret Økologisk Landbrug

23. september: Se ind hos Bispebjerg Hospitals slagter

Vi sender live fra Bispebjerg Hospitals slagter. Her er Mathias Søholm Hjorth chefen, der tager imod hele dyr og laver alt til varme retter og pålæg og aftaler, hvordan hver eneste bid af dyrene bliver brugt i hospitalets menuer. Det kræver samarbejde i hele køkkendriften.

På webinaret kan du høre om det praktiske arbejde med hele dyr og hvordan et hospitalskøkken indretter sine menuer efter dyret og ikke omvendt. Det er nemlig vigtigt for køkkenet at tage ansvar for hele dyret. Du kan lytte til viden om oksekød, kvalitet og sensorik. Det bliver en time med fokus på alle de knapper, køkkener kan skrue på for at minimere spild af kød og få det maksimale ud af det oksekød, som køkkenet anvender i respekt for alle aspekter af den bæredygtige dagsorden.

Lær af og stil spørgsmål til:

Mathias Søholm Hjorth, slagter, Bispebjerg Hospital
Margrethe Therkildsen, kødforsker, professor, Aarhus Universitet
Agnes Qvortrup, sensoriker, Landbrug og Fødevarer
Kirstine Balskilde, køkkenchef, Bispebjerg Hospital

20. november – Se med i stalden hos Per Tinghøj ved Tjæreborg

Vi sender live fra vinterstalden hos Per Tinghøj, hvor kvæget lever sit liv fra november til april. Pers kvæg sælges som naturkød og afgræsser særlige §3 naturarealer. Du får indblik i alle kompleksiteter ved at lave godt oksekød og vi taler om alle de paradokser og nuancer, der er i produktionen af bæredygtigt oksekød. Vi taler om biodiversitet, fodring, dyrenes liv, slagtning, klima, bæredygtighed og hele panelet er klar til at svare på de spørgsmål, som du måtte have om kvæg og oksekød.

Lær af og stil spørgsmål til:

Per Tinghøj, landmand kødkvæg, leverer naturkød til TAMACO – driver gården med sin partner, Thomas Thomsen
Erik Andersen, agronom og kvægrådgiver hos Økologi Rådgivning Danmark
(TBA) - medarbejder ved SAGRO i afdelingen for Miljø og Natur, fagligt fokus på afgræsning og biodiversitet

Debatter på sommerens festivaler

Vi sætter kvæget til debat på fire danske festivaler

Oksekød vækker holdninger. Det er både elsket og udskældt, og diskussionen om kvægets rolle i klima, madkultur og landbrug fylder stadig mere.

I 2025 sætter vi Okse på dagsordenen – på tværs af nogle af årets vigtigste mad- og klimafestivaler: Madens Folkemøde, Food Festival, Copenhagen Cooking og Klimafolkemødet.

Her inviterer vi kokke, landmænd, forskere, indkøbere og madnysgerrige til at tage del i samtalen: Hvad er oksekødets fremtid på tallerkenen? Hvordan bidrager kvæg til naturpleje og fødevaresystemer? Og hvad skal vi egentlig spise – og hvorfor?

Herunder kan du dykke ned i de debatter og aktiviteter vi har på programmet. Vi opdaterer løbende med nye spændende debatter og samtaler.

15. maj kl. 16 på Madens Folkemøde: Oksekød eller ej? - trækker det offentlige i en fælles retning?

Klimahensyn slår hårdt ned på oksekødet. Treparten viser en retning med mere afgræsning for at beskytte fjorde, vandløb og hav. Kvæg er fremragende til at græsse og til at holde næring tilbage fra farvande og til at holde store arealer i god grundvandsbeskyttelse. Så hvad er fremtiden for dansk kvægproduktion og professionelle køkkeners og borgeres adgang til oksekød? Det handler om bæredygtighed, landbruget, om måltider i vores største køkkener, om vores natur og hvordan vi får de store tandhjul til trække i samme retning.

PÅ SCENEN:

Thomas Poulsen, mælkeproducent, medskaber af Jergyu – lokalt oksekød, Ågården ved Præstø

Marianne Lange, Enhedschef for Ernæringsenheden Herlev Gentofte Hospital

Gunvor Thorsen, Danmarks Naturfredningsforening, Lolland

Christian Friis Bach, medlem af Folketinget, klimaordfører, Venstre

Moderator
Trine Krebs, grøn chef, Food Organisation of Denmark

Find debatten i programmet her

17. maj kl. 15 på Madens Folkemøde: Oksekød med god samvittighed?

Oksekød er på alles læber. IK bare i samfundsdebatten, men også til vores daglige måltider: I følge Madkulturen sætter 31% af danskerne oksekød på middagsbordet hver dag. Kvæg kan rigtigt meget i vores landskab og landbrug og trækker helt i den gale retning, når vi ser på klimatallene. Så hvilket oksekød skal forbrugerne fremover efterspørge, og hvordan indgår kvæget i fremtidens landbrug? Det mødes en kok, en grossist, en producent og en naturrådgiver for at diskutere. Vi kommer til at tale pris, smag, landbrug, biodiversitet, bæredygtighed, måltider, indkøb, ansvar og madglæde. Thomas Rode vil under samtalen servere en sylte af oksekød fra Klintholm Gods.

PÅ SCENEN:

Inger Marie Scavenius, producent af naturplejekød, Klintholm Gods

Kristine Pilgaard, kommerciel direktør for Meny

Thomas Rode, kok, iværksætter, Rigtig Mad

Moderator
Trine Krebs, Grøn Chef, Food Organisation of Denmark

Find debatten i programmet her

Okse på dagsordenen er støttet af Kvægafgiftsfonden.